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又到小龙虾季，上海东说念主有多爱小龙虾？
最近一个月，上海小龙虾外卖订单总量涨幅460%，近一周新增外卖小龙虾品类的商家越过300家；堂食方面，撤退线下交游部分，线上买单交游额位居世界第二，仅次于武汉；通过团购平台上线小龙虾团购套餐的商户，最近半个月的增幅接近200%。据上海市阛阓监管局统计，往常几年，上海东说念主每年能吃掉1.5万吨小龙虾，额外于至少3亿只。
然而，对于“小龙虾不安全”的说法历久流传。有东说念主说，小龙虾滋长在浑水里，特等脏；也有东说念主说，商家用“洗虾粉”清洗小龙虾，吃了会中毒；还有东说念主说，吃多了会激发横纹肌溶化，有生命危机……
殊不知，许多说法都是诬陷。
上海相连三年抽检一皆及格
“小龙虾很脏”澈底是诬陷。水产群众指出，小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产于好意思国南部和墨西哥北部，上世纪30年代引入我国。小龙虾领有浩瀚的生计和孳生智商，即便生活在混浊的水环境中，也能生计甚而繁衍后代。
然而，“能得当恶劣环境”不等于“长在浑水里”。“小龙虾对水质条目很高，唯一精粹的水质和饲料，小龙虾的品性才好。恶劣环境中的小龙虾存活率并不高，即便能活下来，也品性较差，很难干预鸿沟化产业链。”部分小龙虾商户进取海辟谣平台提供了采购小龙虾的进货凭证及现场像片，均表现其来自鸿沟化繁衍场。
监管部门默示，现在市售小龙虾基本为东说念主工繁衍，野生的比例极低，繁衍场水质、饲料喂养等措施都对重金属、农兽药残留含量作念出了安全限度。市阛阓监管局每年都会对菜场、超市、饭馆、网购等渠说念的小龙虾进行抽检，触及重金属、农兽药残留等打算，近三年抽检末端均为及格率100%。
正规繁衍无需使用“洗虾粉”
除了“小龙虾很脏”的传言，还存在“小龙虾用‘洗虾粉’清洗，‘洗虾粉’有毒”的说法。关联词，记者探望发现，在正规商户里根柢看不到“洗虾粉”。
“自从上月底推出小龙虾自助餐后，咱们餐厅每天要徒然500公斤小龙虾原料，烹调前要经过两次东说念主工挑拣、两次活水清洗。”王宝和大货仓行政总厨朱平波率领记者干预后厨，稽查小龙虾清洗的全过程。
现场操作主说念主员将成筐的鲜嫩小龙虾倒在清洁台上，用长夹挑选出已弃世或濒死的虾，辘集进行无害化惩办；耀武扬威、精神新生的小龙虾则干预清洁池，用活水冲洗外加东说念主工搅动、刷洗，去除残留的水草等杂质。悉数过程重迭两遍后，干预烹调设施。
“沪小胖”动作主打小龙虾的连锁企业，最近单日徒然的小龙虾原料仍是达到七八吨，相通为东说念主工清洗。品牌副总司理张建坤先容，每家门店均设有有意的清洁岗，至少有4名操作工按照“一泡二刷三冲洗”的历程清洗小龙虾：鲜嫩的小龙虾从繁衍基地送到门店后，先在净水里浸泡1小时以上，不错除掉部分水草泥沙；然后东说念主工挑选与刷洗，去除死虾、空虾等；临了用高压水枪冲洗。操作工单干明确，活水功课，效果相配高。
业内东说念主士默示，对来自正规繁衍场的小龙虾而言，虾肚正本即是白色的，附着的水草、塘泥等通过浸泡、活水等不错浅近撤废，根柢不需要使用“洗虾粉”。
从业者还提到，如今的门客越来越懂经，“对于小龙虾是否清新、干净，烹调后也不错分辨。比如冰镇、熟醉口味的小龙虾能直不雅看到虾腮、虾肚自己的心境。”
吃多了会激发横纹肌溶化？
对小龙虾宠爱者来说，另一个担忧是“吃多了会激发横纹肌溶化概述征”。似乎每年都有新闻报说念称，有东说念主吃了小龙虾后，患上这一疾病，甚而危及生命。
不外，中国科学时刻协会、上海疾控、上海市第五康复病院等专科机构都公开默示，现在莫得满盈凭证阐发“吃小龙虾会诱发横纹肌溶化概述征”。
简便来说，横纹肌溶化不是一种疾病，而是一类具有相似发达的临床概述征，激发的原因多种种种。除了食用小龙虾等水居品外，还包括过度通顺（如赛马拉松、不当使用筋膜枪）、中暑等；部分药物、感染、某些代谢性疾病或遗传性疾病也会激发讨论症状。在讨论新闻中，也会发现部分患病者既吃了小龙虾，又进行了通顺，或自己存在一些疾病，是以无法判断到底是什么激发的病症。
事实上，国表里一直在究诘小龙虾与横纹肌溶化概述征之间的讨论，却都莫得定论。相应完毕的共鸣是，可能是特定水域，导致小龙虾等水居品佩带了某种毒素，又因个东说念主体质各别，致使部分东说念主群食用后发病。换句话说，小龙虾激发横纹肌溶化是小概率事件，无谓“谈虾色变”。
虽然，食用小龙虾也有谨防事项：一方面开yun体育网，要充分煮熟后食用，以幸免感染寄生虫。尽量不食用虾头，因为虾头容易富集重金属，亦然微生物、寄生虫的驻足之所。另一方面，小龙虾卵白质含量较高，况且属于中嘌呤食品，过敏体质东说念主群、痛风患者等要严慎食用。本报记者任翀